隨著社會進(jìn)步和經(jīng)濟發(fā)展，食品加工這一傳統(tǒng)行業(yè)已經(jīng)發(fā)生，正在發(fā)生而且還將發(fā)生巨大的變化。在這種變化中,食品加工機械具有重要作用。
   這種變化的突出特點包括：
   一、食品形式方便化，出現(xiàn)了以方便面為代表的各式各樣的方便食品、方便調(diào)料；
   二、食品口味多樣化，中式、西式、南甜北咸、東辣西酸；
   三、食品內(nèi)容功能化，不只是傳統(tǒng)意義上的吃飽、吃香，而是更為注重營養(yǎng)全面，有些還賦予食品特定的營養(yǎng)功能；
   同時食品生產(chǎn)也走向工業(yè)化，包括加工操作的機械化、自動化和產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。