在了解面粉機磨齒制作前，得先知道什么是磨齒。面粉機的上下兩個磨盤是一定厚度的，上下磨盤都是手工雕刻而成的扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道的斜紋叫做磨齒。磨齒的制作是一項非常專業(yè)性技能，要求的技術(shù)非常復(fù)雜。但磨齒的制作和設(shè)計是科學合理的，需要手工制作，其角度、間隙和尺寸是一切現(xiàn)代化工具不可替代的。
    面粉機磨齒制作及工作原理
    磨齒制作是一項專業(yè)性很強的復(fù)雜技術(shù),其合理、自然、科學的設(shè)計特征,需要手工調(diào)制。上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應(yīng)的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉(zhuǎn)動。同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫作"磨膛"。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。面粉機的上扇在作旋轉(zhuǎn)運動，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯，而形成很微小的升降運動，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的糧食通過上扇的孔道不斷進入磨齒。
    面粉機依靠磨齒均勻運轉(zhuǎn)速度慢所磨制的面粉既保留了充分保持了小麥的本色及純正小麥香味，不僅面筋含量高、營養(yǎng)成分多，而且粉質(zhì)細膩，麥香濃郁，又保留了小麥所富含的多種微量元素.又避免了當代大型機械生產(chǎn)中高溫、高壓造成的營養(yǎng)成分破壞。